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FONDUE DE QUEIJO COM BATATA
1 kg de tomates maduros
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de vinho branco
375 g de queijo emmenthal, itálico ou gouda cortado em cubinhos
1 colher (chá) de manjericão seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Batatas miúdas cozidas
Modo de preparo:
Mergulhe os tomates rapidamente em água fervente, escorra e retire a pele. Cozinhe-os na água até ficarem macios. Passe por uma peneira. Coloque o purê de tomate em uma panela para fondue. Leve ao fogo e deixe ferver. Misture a maisena com o vinho e adicione ao purê de tomate. Cozinhe por mais alguns minutos. Junte o queijo e o manjericão aos poucos, mexendo bem. Sirva quente, assim que o queijo derreter. Coloque as batatas em espetos ou em palitos compridos e mergulhe-as na fondue. Se desejar, faça o mesmo com pedaços de pão francês.
MOLHO CASTELO PARA FONDUE
1 xícara de creme de leite (240 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
3 gemas (24 g cada)
1 colher (chá) de mostarda (5g)
1/2 colher (chá) de molho inglês (2,5 ml)
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em baixa velocidade. Coloque numa panela e cozinhe sobre fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver. Sirva morno.
FONDUE DE TOMATE
1 dente de alho descascado
500 g de tomates bem maduros, sem pele
450 g de queijo gruyère cortado em cubinhos
200 g de queijo emmenthal cortado em cubinhos
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de creme de leite
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pão torrado para acompanhar
Modo de preparo:
Esfregue a metade do dente de alho em uma panela própria para fondue e pique o resto. Corte os tomates em tiras, bata-os no liquidificador e peneire, obtendo 1 1/3 xícara de molho. Coloque o molho de tomate e o alho picado na panela e deixe ferver. Acrescente os queijos, a maisena dissolvida na água e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, mexendo sempre. Quando a mistura estiver homogênea e lisa, adicione o creme de leite e as especiarias. Misture bem. Sirva quente com pão torrado.
FONDUE LIGHT DE FRUTAS
2 xícaras (chá) de morango
1 xícara (chá) de amora
Suco de 2 laranjas
1 xícara (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo
1 embalagem de pudim light de baunilha
1 xícara (chá) de damasco seco picado
1 xícara (chá) de mamão tipo papaia seco picado
1 xícara (chá) de pêra seca picada
Modo de preparo:
Bata os morangos e as amoras no liquidificador junto com o suco de laranja até ficar homogêneo. Passe pela peneira e ponha em uma panela. Leve ao fogo e acrescente o adoçante. Ferva por 15 minutos. Acrescente o pudim de baunilha dissolvido na água conforme as instruções do fabricante e leve novamente ao fogo, sem parar de mexer, até formar um creme. Despeje na panela de fondue e coloque-a no réchaud. Arrume as frutas secas em travessas pequenas e sirva-as mergulhadas no creme de baunilha.
FONDUE CHINÊS
1 frango de 1 1/2 kg
2 colheres (sopa) de caldo de galinha granulado
1 maço de cheiro-verde
250 g de bife de vitela
250 g de lombo de porco
250 g de filé mignon
2 cenouras
1 alho porro
1/2 couve-flor
Molhos
1 xícara de maionese
Molho de coco
1/3 de xícara de maionese
2 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara de coco ralado
Pimenta a gosto
Molho com Mango Chutney
1/3 de xícara de maionese
3 colheres (sopa) de Mango Chutney
1 pitada de pó de caril (curry)
Molho de Caril (curry)
1/3 de xícara de maionese
1 a 2 colheres (chá) de pó de caril (curry)
1/4 de colher (chá) de casca de limão ralada
sal a gosto
1 pitada de açúcar
Acompanhamentos
1/2 xícara de vinho madeira seco
8 colheres (de sopa) de arroz cozido
Pão branco
Manteiga
Modo de preparo:
Coloque o frango em uma panela. Junte 3 litros de água, o caldo granulado, o cheiro-verde e deixe cozinhar, até que o frango esteja macio. Coe o caldo e coloque na panela de fondue. Utilize o frango para outras receitas.
Prepare os molhos, misturando a maionese com os ingredientes de cada molho e distribua em tigelas.
Corte as carnes em fatias bem finas e arrume numa travessa. Raspe a cenoura e corte em rodelas, corte o alho porro em rodelas. Separe a couve-flor pequenas flores. Arrume em travessa separada.
Coloque na mesa as carnes, os legumes, os molhos, uma vasilha pequena com o arroz, o pão e a manteiga.
Leve cuidadosamente a panela de fondue à mesa e coloque sobre um réchaud. A chama deve estar bem forte para que o caldo esteja sempre fervendo lentamente.
Cada convidado enrola a fatia de carne (se desejar, você já leva para a mesa as fatias de carne enroladas) e coloca num espeto, mergulha o espeto no caldo fervente e deixa a carne cozinhar, até chegar ao ponto desejado.
Os legumes também são colocados no caldo para cozinhar. A fim de "pescar" os legumes, coloque algumas peneiras pequenas de cabo comprido à disposição dos convidados. Quando todos os legumes e carnes estiverem cozidos, junte o vinho ao caldo.
Cada pessoa se serve do caldo, coloca-o em taças de consomê ou pratos de sopa e junta um pouco de arroz. É um costume oriental tomar a sopa no fim da refeição. Sirva com vinho tinto
FONDUE DE QUEIJO
1 dente de alho
½ xícara de vinho branco seco
1 colher de casca de limão ralada
2 xícaras de queijo gruyére ralado
2 xícaras de queijo tipo suíço ralado
1 colher de maisena
1 colher de kirsch (aguardente de cereja)
Pedaços de pão em cubos
Modo de Preparo:
Esfregue o alho na parte interna da caçarola, e descarte-o. Coloque o vinho, a casca de limão e os dois tipos de queijos na caçarola. Cozinhe em fogo alto mexendo sempre até os queijos começarem a derreter, reduza o fogo e continue mexendo até derreter completamente.
Acrescente a maisena, o kirsch e continue cozinhando sem parar de mexer até obter uma mistura homogênea e levemente espessa.
Ascenda o fogareiro, coloque a caçarola sobre ele e comece o ritual!
FONDUE DE CARNE
Ingredientes:
800g de filé mignon
2 xícaras de óleo de canola ou girassol
1 folha de louro
1/2 batata grande
sal, pimenta e alho à gosto
Modo de Preparo:
Corte o filé mignon e cubos, coloque em uma travessa e reserve.
Coloque o óleo, o louro e o pedaço de batata na caçarola e aqueça em fogo alto (não deixe o óleo em ponto de fritura).
Ascenda o fogareiro, coloque a caçarola sobre ele bom apetite!
Lembre-se: é importante não salgar a carne antes de mergulhar na fritura, pois isso formará água e provocará respingos.
FONDUE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
300g de chocolate meio amargo picado
180ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (chá) de café solúvel
Frutas em cubos (manga, maçã vermelha, uva Itália ou Rubi, morango, banana, abacaxi)
Modo de Preparo:
Na caçarola esmaltada coloque o chocolate e o creme de leite, cozinhe em fogo baixo mexendo com uma colher de pau até o chocolate derreter e a mistura ficar homogêna. Retire do fogo, acrescente o conhaque e o café solúvel e misture bem.
Ascenda o fogareiro, coloque a caçarola sobre ele e sirva-se dessa delícia.
FONDUE DE CAMARÃO
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 kg de camarão médio com casca
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
PARA O CALDO
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média (100gr.), cortada em quartos
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 ramos de coentro
2 tomates médios (240g), cortados em quartos
6 xícaras de água (1,4 litro)
Modo de Preparo:
Limpe os camarões e reserve as cascas. Coloque numa tigela, tempere com o sal e o suco de limão e reserve.
Prepare o caldo numa panela média, junte as cascas reservadas, o óleo, a cebola e o alho e refogue em fogo alto, mexendo às vezes, até começar a dourar (cerca de 5 minutos)
Acrescente o suco de limão, o coentro, o tomate e a água e deixe começar a ferver (cerca de 30 minutos). Passe por uma peneira sobre a panela para a caçarola e aqueça em fogo alto.
Acenda o fogareiro e coloque a caçarola sobre ele.
Espete o camarão com o garfo próprio, mergulhe-o no caldo e cozinhe até o ponto desejado.
Acompanhe a fondue com os molhos de sua preferência.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS:
Molho de Alho
Molho de Shoyu
Molho de Picles e Azeitona
FONDUE DE ISCAS DE PEIXE
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
800 g de filé de peixe de carne firme
(salmão, atum, cação, linguado, pintado, ...)
sal de alho e pimenta-do-reino a gosto
suco de limão
farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
farinha de rosca para empanar
óleo de girassol para fritar
Modo de Preparo:
Corte o peixe em tiras e tempere-o com sal de alho, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto. Deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos, enquanto prepara os acompanhamentos.
Então escorra bem as tires de peixe, passe-as primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem.
Arrume-as numa travessa, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até uns 20 minutos antes de servir.
Passe as tiras de peixe para uma bandeja (se quiser, forre-a com folhas de alface).
Leve à mesa juntamente com a caçarola contendo o óleo já bem quente e coloque-a sobre o fogareiro com a chama alta.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS:
Molho Tártaro
Molho de Cebola
Molho de Laranja
Mandioca Frita
Legumes frescos em palitos: pimentão, cenoura, salsão, pepino
Fonte: Livro Fondue Salgadas e Doces - Laura Tremolada Barghini
Ed. Melhoramentos
FONDUE DE CHOCOLATE E LARANJA
400 g de chocolate meio-amargo cortado em pedacinhos
1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de licor de laranja
1/4 de xícara de creme de leite
Acompanhamentos
Frutas frescas (abacaxi, morango, banana, pêra, maçã)
Biscoito inglês
Frutas secas (damasco, ameixa, figo etc)
Modo de preparo:
Coloque o chocolate e o leite numa panela e leve ao fogo. Misture bem até derreter. Retire do fogo, acrescente o licor e o creme de leite. Misture novamente. Coloque numa panela própria para fondue e leve à mesa. Faça Espete as frutas e biscoitos e mergulho no chocolate quente
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